Ces derniers, refusaient catégoriquement que les espagnols appellent leurs vins effervescents « Champagne », lui-même, créé 2 siècles plus tôt.
Bien qu’élaborés avec une méthode traditionnelle (deuxième fermentation dans la Bouteille où le CO2 reste emprisonné de façon naturelle) , les Cavas sont très différents du Champagne, de par leur situation géographique et les raisins utilisés.
L’élaboration du Cava est disséminé dans 7 différentes communautés autonomes et 160 municipalités.
On les regroupe en 4 zones :
Comtats de Barcelona ( Penedes) ; Zona de Levante (Valencia) , Vinedo de Almendralejo ( Badajoz) et Valle del Ebro ( Pays basque)
«Le champagne quant à lui, provient de la région Champagne, « un point c’est tout » !.
Vu comme une alternative moins chère au prestigieux Champagne, les ventes de Cavas s’envolent dès les années 80, et cela, jusqu’à l’arrivée d’autres vins effervescents encore plus accessibles tels que le Prosecco.
Aujourd’hui, le Cava est toujours perçu comme un vin effervescent accessible et peu qualitatif.
Une bouteille de Cava peut aller de 8 à 175 euros ; (A titre de comparaison, le Champagne le plus cher peut dépasser les 200 000€ ) .
Alors, pour sortir de cette image de « Mauvais Champagne », les producteurs et le conseil régulateur de Cava, font beaucoup d’efforts pour lui offrir un écrin de prestige.
Nouvelles règles de viticultures, respect écologique et surtout nouveaux labels ….
Résultat, on retrouve sur le marché de nombreux types de Cavas aux qualités et prix très disparates. Voici un petit tour d’horizon de ces étiquettes et quelques recommandations :
-Le Cava Classique ( 8 et 15 euros)
C’est une boisson simple, jeune, fruitée, avec une acidité marquée, créée pour une consommation rapide
Dans cette gamme, on retrouve tous les Cavas des grandes Maisons tels que le Cordon Noir de Frexenet ou Juvé Camps Essentiels.
Valence : Roxanne Brut de Chozas Cascal, où les notes d’abricot et d’ananas sont relevées par un chardonnay frais et élégant.
Au Penedes : Naveran avec sa cuvée Perles D’or 100% bio, très frais et fruité
En Rioja : Conde de Haro et son 100% Grenache sur l’épice et le fuit mur.
La différence est le temps passé en contact avec les lies, (levures mortes). Attention toutefois, plus le temps passé sur lies est long, plus les arômes de levure, de pâtisseries seront prononcés.
Des cavas plus complexes avec des notes de brioche, de pêche blanche et de pomme, un minimum de 18 mois sur lies et une belle complexité.
Un très bon rapport qualité /Prix
Mention spéciale pour le Reserva, de Maria Casanova
Des cavas avec un minimum de 30 mois en contact avec les lies.
On retrouve souvent des notes toastées, des levures plus prononcées, des touches d’abricot et de pêche jaune bien mûres, d’amandes grillées
Dans cette catégorie, le RIMART UVAE est particulièrement appréciable pour sa rondeur et son final frais.
Vous pouvez opter pour un Cava de PARAJE QUALIFICADO,
Un Cava tout en finesse, subtil, qui provient d’une sélection parcellaire drastique.
Avec des arômes délicats de pâtisserie, de fruits séchés et des touches de figues, ces cavas très élégants, répondent à des exigences drastiques de viticulture et de vinification :
Faible rendement, âge des vignes, vendanges manuelles, extraction limitée…
Ils sont également soumis à un comité de dégustation spécialisé qui donne son aval avant de les classifier.
Actuellement seulement 10 Cavas de 6 Maisons ont la mention PARAJE QUALIFICADO.
On y trouve la célèbre marque Codornui, avec pas moins de 3 cuvées de Cava de Paraje ou Juvé & Camps avec sa cuvée La Capella.
Dans cette catégorie la cuvée tout en équilibre Claror de Vin el Cep est particulièrement réussie
Un cava en finesse, raffiné, qui provient d’une sélection parcellaire drastique. Des arômes délicats de pâtisserie, de fruits séchés et des touches de figue
AUTRES CATEGORIES
Enfin, si vous cherchez un excellent rapport qualité/ prix vous pouvez opter pour un Corpinat
Ne cherchez pas le mot Cava sur la bouteille, les producteurs de Corpinat refusent d’y être associé.
C’est une association à part entière, du Penedes qui exige le meilleur de ses terres et réponds à ses propres normes de vinification.
On recommande particulièrement les Corpinat Julie BERNET BRUT NATURE R-130 ou Maria Bernet 2013,
Le Cava est donc une boisson très différente du Champagne, et aux multiples étiquettes.
Ils offrent une palette gustative large en fonction de la région de production, des variétés utilisées et du temps passé en contact avec les levures.
Qu’ils soient Simple Cava, Cava Reserva, Gran Reserva, Cava de Paraje qualificado, Corpinat ou DO Penedes Classic ,d’excellents Cavas sont produits dans plusieurs régions d’Espagne.
Il faut simplement ne pas les comparer au Champagne mais les déguster comme une boisson distincte.
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